VIRȘLI DE SĂLAȘ

INGREDIENTE

• carne de oaie
• carne de capra
• sare
• boia dulce/iute
• usturoi
• piper

MOD DE PREPARARE

Carnea de oaie și capră se lasă la sărat, în recipient de lemn, timp de câteva ore. Apoi carnea se toacă de două ori, prima dată mai mare şi se bagă la rece o zi-două sau şi mai mult. După aceea,  se frământă, adăugându-se şi condimentele: usturoi, sare, ardei iute şi piper, toate după gust, puțină apă călduță, până se obţine o pastă omogenă. Cu compoziția astfel preparată se  umplu mațele de oaie, apoi cârnăciorii se pun la uscat pe vergea de alun.  La final, se afuma in cuptoare speciale cu lemn de fag, în două șarje, la 100 grade Celsius.  Se consuma fierți, la cuptor, pe grătar, la tigaie.  Fiecare producător local păstrează secretă rețeta proprie.